Смородина черная, ягоды

  • 100 ₽
  • В наличии
Новинка
  • Смородина черная, ягоды




Информация о товаре
Время сбора июль 2018 г
Место сбора Алтайский край
Описание сырья Ягоды черной смородины сушеные.

Историческая справка

Черная смородина - всем известный ягодный кустарник, встречающийся в лесах и садах по всей Европе и Северной Америке. В словаре “Флора СССР”, изданном Академией Наук в 1939 году, выделено два подвида черной смородины: европейский, который на самом деле распространен сейчас по всему Северному полушарию, и сибирский, который растет в основном на Алтае и в Восточном Казахстане. Большинство садовых сортов черной смородины произошло от европейской разновидности. В лесах умеренного пояса Евразии дикая черная смородина - один из самых распространенных кустарников.

Впервые этот кустарник начали культивировать в русских монастырях в 11 веке. Довольно быстро смородина распространилась по садам Древней Руси, а к 17 веку добралась до Западной Европы. Она была популярным ягодным и декоративным кустарником в Северной Европе и Америке, но настоящий триумф черной смородины случился в годы Второй Мировой, когда популярные источники такого необходимого витамина C - цитрусы, оказались недоступными из-за боевых действий на море. Ягоды черной смородины - богатейший источник витаминов, к тому же этот кустарник отлично растет в британском климате, поэтому правительство Великобритании стало поощрять его выращивание. Сироп из черной смородины в годы войны бесплатно давали детям до двух лет, с тех пор вкус черной смородины стал прочно ассоциироваться с лекарствами и продуктами для детей в Великобритании, да и по всему миру.

Сейчас в Англии, Уэльсе и Шотландии выращивание и сбор черной смородины почти полностью механизировано, и производится в промышленных масштабах. Крупнейшими производителями черной смородины сейчас являются Польша, Новая Зеландия и Шотландия. В США смородина была популярна в 19 веке, но в начале 1900-х годов ее культивирование запретили из-за мнения о том, что она способствует распространению опасной болезни белой сосны - ржавчины. Запрет пересмотрели только в 2003 году, сначала в штате Нью-Йорк, потом и в других, но в некоторых штатах он остается в силе по сей день. Из-за этого запрета черная смородина была до сих пор мало известна в Штатах, но сейчас, когда американцы распробовали богатство вкуса и аромата этой ягоды и ее пищевую ценность, популярность ее вновь растет.

В России черная смородина была традиционной и широко доступной ягодной культурой наряду с малиной. Ягоды смородины сушились впрок и были обычным угощением к чаю. С распространением сахара смородина стала сырьем для смородинового варенья. Сейчас вкус черносмородинового варенья знают в России практически все. Ни один сад в России не обходится без одного или нескольких кустиков смородины. Выращивают ее и промышленно, в довольно больших масштабах.


Чем ценна ягода черной смородины?

С самой древности, еще до введения в культуру, смородина ценилась за свои лечебные свойства. В лекарственных целях могут применяться все части растения, даже древесина, но в основном используются листья (здесь у нас есть в продаже ароматный лист дикорастущей алтайской черной смородины) и плоды, иногда почки и молодые веточки.

Плоды черной смородины - это небольших размеров (не более 1 см в диаметре) блестящие ягоды, черного или зеленоватого цвета в полной зрелости. Спелые ягоды черной смородины обладают приятным кисловато-сладким вкусом и сильным приятным ароматом, который трудно с чем-то спутать.

Смородина очень богата витамином C, его в ней так много, что для получения рекомендуемой дневной нормы взрослому человеку достаточно съесть всего 35 грамм свежих ягод. Отвары, настои и морсы из свежих и сушеных ягод черной смородины успешно используются для борьбы с гипо и авитаминозом, в том числе с самой его тяжелой формой - цингой. Кроме того, ягоды используют в поливитаминных травяных сборах. Отвары и настои плодов и сами плоды в свежем виде применяют также при простудных и кишечных инфекциях, в том числе при дизентерии, так как смородина обладает высокой фитонцидной активностью. Применяют ягоды смородины и при заболеваниях кровеносной системы и атеросклерозе.

Пищевая ценность черной смородины

Черная смородина входит в число рекордсменов среди ягод по содержанию витаминов C, E и витаминов группы B: она содержит значительные количества тиамина (витамин B1), рибофлафина (B2), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5) и витамина B6. Больше всего в ней аскорбиновой кислоты, то есть витамина C. 100 г ягоды черной смородины покрывают суточную потребность взрослого человека в витамине C более, чем вдвое. Если сравнивать с лимоном, то в блестящих черных ягодах смородины витамина больше в пять раз. Как источник витамина C черная смородина занимает верхние строчки списков, лишь в два с половиной раза уступая шиповнику и в три с половиной - облепихе. По этой причине в некоторых странах ее выращивание поощряется на государственном уровне и является, в некоторой степени, вопросом стратегического значения.

По минеральному составу черная смородина тоже не отстает. Особенно много в ней марганца и железа - в 100 граммах их содержится по 12% от суточной нормы взрослого человека. Бонусом идут калий, кальций, магний, фосфор, цинк.

Крохотные семена, которые находятся в ягодах, содержат значительный процент витамина E и полиненасыщенные жирные кислоты: альфа-линоленовую (омега-3) и гамма-линоленовую (омега-6).

Пищевых волокон в смородине тоже много, горсть сушеных ягод покроет треть дневной нормы.

Ярким неповторимым ароматом смородина обязана эфирному маслу, которое включает несколько десятков летучих соединений. Многие из них являются фитонцидами.

Окраску плодам придают антоцианы, которых в смородине тоже много, и именно они ответственны за противовоспалительный и антиоксидантный эффект ягод.

Сушеная ягода смородины сохраняет большинство качеств свежей

Сушить смородину начали с тех самых пор, как познакомились с этой ягодой. Сахар стал массово доступен совсем недавно, поэтому варенья не варили, и сушка была единственным способом сохранять витаминную ягоду на зиму.

Сушеная ягода черной смородины сохраняет большую часть свойств свежей. Часть витамина С при сушке теряется, поскольку он очень неустойчив, но все же сушеная черная смородина остается неплохим источником аскорбиновой кислоты, уступая в этом отношении лишь шиповнику, листьям крапивы и ягодам облепихи.

Сушеная черная смородина также источник витамина E, который при сушке не теряется, и витаминов группы B, долго не разрушающихся при правильном хранении - в прохладном темном месте и в герметичной таре.

Ну а микроэлементы при сушке никуда не деваются, в сушеной смородине много железа, кальция, фосфора, калия, марганца.

В кулинарном же применении во многих случаях применение сушеной ягоды даже предпочтительнее, чем свежей. Это касается в первую очередь выпечки. Дело в том, что сок черной смородины, попав в совсем незначительных количествах (пары капель может быть достаточно) на горячую поверхность противня, подгорает так, что выпечка оказывается напрочь испорчена. Сушеная смородина сок не выделяет, даже если ее предварительно слегка размочить. Размачивать лучше горячей водой, добавляя ее понемногу, чтобы она впиталась в ягоду целиком.

Еще одно важное качество сушеной смородины, выгодно отличающее ее от свежей - от нее не сворачивается молоко. Поэтому ее можно смело добавлять в молочные продукты: йогурты, кремы, сливочный соус.


Как правильно сушить смородину и почему

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ в ягодах черной смородины, их надо сушить с соблюдением некоторых условий:

  1. Недопустима высокотемпературная сушка.
  2. Процесс сушки при этом должен быть максимально быстрым, так как во время сушки активно идёт процесс распада витамина C.
  3. Нельзя допускать попадания света на сырье. Это исключает сушку на солнце и вообще на улице.
  4. Ягода должна быть хорошо просушена, так как, если в ней сохранится немного влаги, остатки витамина C она потеряет очень быстро при хранении, кроме того, срок хранения сократится, и возможно даже появление плесени.

Поэтому ягоды черной смородины целесообразно сушить в сушилке или в духовке при температуре 60-70 градусов Цельсия в течении 5-7 часов без предварительного подвяливания. При такой температуре сохраняются гликозиды и полифенолы, большая часть эфирных масел, и не успевает растратиться витамин C. После сушки ягода должна быть сыпучей и не должна пачкать руки при сдавливании в пальцах.

Впрочем, если ваша цель - максимальное сохранение аромата, поднимать температуру выше 35-40 градусов не стоит, так как летучие вещества, участвующие в композиции эфирного масла черной смородины, начинают испаряться при более высокой температуре. Сушить тогда нужно не меньше 24 часов, и, вероятнее всего, витамина C в конечном продукте останутся только следы. Зато аромат будет более насыщенным и похожим на запах свежей ягоды.

Как использовать сушеную черную смородину

Отвар из ягод. Горсть ягод залить двумя стаканами воды, довести до кипения и варить 5-7 минут. Принимают при простудных заболеваниях, ангинах, атеросклерозе, малокровии, артрите, гипертонии.

Витаминный чай. Если взять в равных частях сушеные листья и ягоды смородины, добавить немного мяты, залить кипятком в термосе и настоять 30-40 минут, получится отличный витаминный чай.

Кроме того, ее можно применять почти везде, где применяют свежую ягоду, за исключением блюд и напитков, где требуется сок черной смородины. Список блюд обширен: кисели, компоты, морсы, соусы, маринады, мороженое, печенье, пироги, кексы, торты, йогурты и т. д.

Интересные факты о черной смородине

  • В США черная смородина была практически неизвестна вплоть до начала 21 века из-за запрета на ее выращивание. Сейчас в Соединенных Штатах черная смородина позиционируется как новый суперфуд, и ее популярность растет в геометрической прогрессии.
  • А в Великобритании, где любые ягоды ценимы с давних пор, черная смородина, появившись в 17 веке, к 20-му завоевала массовую любовь, и даже пользуется покровительством государства.
  • 95% выращенной в Великобритании черной смородины идет на производство напитка Ribena, имеющего в стране огромную популярность. За пределами Британии этот напиток тоже известен, например, в Индии, Австралии, Новой Зеландии, Малайзии.
  • В английском языке существует путаница в названиях коринфского изюма и черной смородины. Дело в том, что смородина по английски - currant, соответственно, черная смородина - black currant, но широко распространено также торговое название Zante currant для мелкого, почти черного изюма, который делают из Коринфского винограда (по русски его называют “коринка”). Часто такой изюм называют просто currant или даже black currant, что и создает путаницу.
  • Черная смородина известна и любима и в странах, где она не может расти, например, в Индии она продается в сушеном виде как специя и используется в домашней кулинарии.
  • В России сушеная черная смородина была распространенным атрибутом традиционного русского чаепития - блюдце с ней ставилось на стол возле самовара.

Где купить сушеную черную смородину

Вы можете купить сушеные ягоды черной смородины в нашем интернет-магазине Алтайский травник. Наша смородина высушена с соблюдением технологии, сохраняющей максимальное количество полезных веществ. Ягода хорошо просушена, сохраняет насыщенный черный цвет и аромат. Мы продаем сушеную черную смородину на развес в розницу, и оптом. Розничный заказ вы можете сделать в верхней части этой страницы.

Если вы хотите купить сушеную черную смородину оптом (от 10 кг), можно написать нам через форму обратной связи на странице контактов, или позвонить по телефону, указанному в шапке сайта. Также можно сделать заказ на летнюю заготовку сушеной ягоды или варенья из черной смородины (как и других алтайских ягод и трав).

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо
Captcha

Похожие товары

Липовый цвет

Липовый цвет

от 140 ₽ за 50 г

Боярышник, плоды

Боярышник, плоды

от 70 ₽ за 100 г

Эксклюзив
Смородина черная, лист
Витаминный чай

Витаминный чай

от 150 ₽ за 100 г

Хит
Новинка
Шиповник майский, плоды (Алтай)
Новинка
Эксклюзив
Клубника полевая, ягоды
Новинка
Эксклюзив
Жимолость, ягоды

Жимолость, ягоды

от 240 ₽ за 50 г

Новинка
Облепиха крушиновидная, ягоды
Новинка
Земляника лесная, ягоды